Σε ανοδική τροχιά κινούνται οι εξαγωγές του κυπριακού χαλλουμιού, με την αξία τους να αγγίζει τα 350 εκατομμύρια ευρώ ετησίως. Το Ηνωμένο Βασίλειο παραμένει ο κύριος εμπορικός εταίρος, απορροφώντας το 45% της παραγωγής, ενώ η δυναμική του προϊόντος στις διεθνείς αγορές ενισχύεται σταθερά, όπως καταδεικνύουν και τα στοιχεία της Στατιστικής Υπηρεσίας για το πρώτο εξάμηνο του έτους.
Παρά την έντονη ζήτηση, ο κλάδος της τυροκομίας βρίσκεται αντιμέτωπος με την πρόκληση της διαθεσιμότητας πρώτης ύλης. Η παραγωγή χαλλουμιού εξαρτάται άμεσα από τα αποθέματα αιγοπρόβειου γάλακτος, με τους παραγωγούς να επισημαίνουν ότι η αύξηση των εξαγωγών απαιτεί αντίστοιχη ενίσχυση της κτηνοτροφικής παραγωγής. Η ανησυχία εστιάζεται στις μελλοντικές ποσοστώσεις, καθώς μια απότομη αύξηση της απαιτούμενης αναλογίας αιγοπρόβειου γάλακτος ενδέχεται να περιορίσει δραματικά τον συνολικό όγκο παραγωγής.
Στο επίκεντρο της στρατηγικής των τυροκομείων βρίσκεται πλέον η αγορά των Ηνωμένων Πολιτειών. Αν και πρόκειται για ένα απαιτητικό περιβάλλον με ιδιαιτερότητες, οι προοπτικές ανάπτυξης κρίνονται τεράστιες. Ήδη, κυπριακές επιχειρήσεις εντείνουν την παρουσία τους σε διεθνείς εκθέσεις τροφίμων, όπως η SIAL στο Παρίσι, επιδιώκοντας να εδραιώσουν το χαλλούμι ως ένα παγκόσμιο προϊόν υψηλής προστιθέμενης αξίας.
